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百分之二的堅持-小針由雄位於法國巴黎的Dalloyau，為巴黎歷史上第二悠久（約200年歷史）、首屈一指的老字號高級食品店，而大家熟悉的法式經典巧克力蛋糕”Opera”即是源自於此，由於Dalloyau的祖先們皆為酒店工作當時歷任法王的御用廚師，專門伺侯國王貴族用餐，張羅皇室派對為業，因此世世代代流傳著最傳統的法式甜點作法。其中日籍主廚小針由雄曾擔任巴黎Dalloyau副主廚一職，並於日本銀座開設【Dalloyau Japon】烤肉食材旗鑑店，這次國賓飯店繽紛蛋糕房請來小針由雄師傅來做文化交流，帶了的十款西點，內容包含馬卡龍、常溫蛋糕、冷藏蛋糕與塔類西點等，小蛋糕價格120元起至160元、大蛋糕為750~900元，於4/1正式推出。我去宜蘭民宿了昨天的記者會，看到日本師傅對待甜點的認真態度，跟老師傅的堅持! 這讓我相當感動， 師傅表示:在日本百分之98的蛋糕店是屬於自我滿足型, 只有百分之2才是所謂堅持原味尊重傳統的店家! 雖然台灣跟日本在室內裝潢使用材料上有所差異，這次也克服了重重困難，將最美味的蛋糕分享給大家!!下面幾個蛋糕是試吃過後, 我個人很喜歡的:交響曲 Symphonie這個口感滿分，採以榛果馬卡龍麵糊搭配杏仁海綿蛋糕體，加入香酥脆口的土地買賣榛果脆餅，讓口感更為豐富有層次，而此款蛋糕獨特之處在於含有一層的香蕉慕斯，在Dalloyau採用非洲的香蕉，但小針主廚知道香蕉是台灣的特色水果，所以首次嚐試融入台灣食材，也帶給大家驚喜的滋味，而主租房子廚亦特別加入遠自法國進口的香草酒，隱藏的層次感於入口後層層的漫延。 回憶Souvenir以杏仁海綿蛋糕為基底，再覆上一層香氣濃郁的開心果奶油蛋糕，而獨特之處在於小針主廚採用草莓果泥及木莓果泥…等多種代償莓果，調成口感十分爽口新鮮的綜合水果凍，加上淡淡的康圖酒及二層的瑪斯卡邦慕斯及萊姆慕斯，綿密而滑順。 亞倫勃Alhambra 此款為【Dalloyau】經典代表作，亦是【Dalloyau】歷史悠久的蛋糕。其以亞倫勃代償式海綿蛋糕為主體，加入切碎的榛果粒，風味極為香醇，並以濃度分別為35%及64%的巧克力，調和為一層濃郁的亞倫勃式嘉納許，滲以少許的蘭姆酒糖液及巧克力淋醬，層次豐富而甘醇。這些派每一個都好好吃喔! 酒店經紀我最喜歡左上的黑醋栗巧克力派跟右上的蘋果派! 太好吃了啦!! 只可惜日本師傅一走, 許多蛋糕的複雜度立刻被簡化!延伸閱讀:Dalloyau法國網站 http://www.dalloyau.fr/Dalloyau日本網站 當鋪http://www.dalloyau.co.jp/
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